http://www.sindhusamut.com
สร้างเว็บไซต์Engine by iGetWeb.com

 หน้าแรก

 ผลิตภัณฑ์

 ระบบมาตรฐาน

 บทความเรื่องอาหารและสุขภาพ

 ภาพถ่ายโรงงาน

 ข่าวสาร กิจกรรม

 ติดต่อบริษัทฯ

บริการ

ข้อมูลบริษัท

ผลิตภัณฑ์ของเรา

น้ำปลาผสม ตรา แม่ครัว ขวด PET ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาตราแม่ครัว)

น้ำปลาผสม ตรา แม่ครัว ขวดแก้ว ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาตราแม่ครัว)

น้ำปลาแท้ ตรา แม่ครัว ขวด PET ขนาดบรรจุ 300 cc. (น้ำปลาแท้แม่ครัว)

น้ำปลาผสม ตรา แมวดำ ขวด PET ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาตราแม่ครัว)

น้ำปลาผสม ตรา แมวดำ ขวดแก้ว ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาตราแม่ครัว)

น้ำปลาแท้ ตรา ชูรส ขวดแก้ว ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาแท้ตราแม่ครัว)

น้ำปลาแท้ ตรา ชูรส ขวด PET ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาแท้แม่ครัว)

น้ำปลาแท้ ตรา ชูรส ขวด PET ขนาดบรรจุ 300 cc. (น้ำปลาแท้แม่ครัว)

น้ำปลาผสม ตรา เกษตรกร ขวดแก้ว ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาตราแม่ครัว)

น้ำปลาแท้ ตรา เกษตรกร ขวดแก้ว ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาแท้แม่ครัว)

น้ำปลาผสม ตรา แมวทอง ขวดแก้ว ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาแม่ครัว)

น้ำปลาแท้ ตรา แมวทอง ขวด PET ขนาดบรรจุ 700 cc. (น้ำปลาแท้แม่ครัว)

ระบบมาตรฐาน

สาระ-สุขภาพดีกับน้ำปลาแม่ครัว

เรื่องของไอโอดีน

บทความ "ไอโอดีน...สำคัญไฉน..ใยต้องกิน"

เรื่องของน้ำปลา บทที่ 1

เรื่องของน้ำปลา บทที่ 2

เรื่องของน้ำปลา บทที่ 3

บทความสาระเกี่ยวกับน้ำปลาพื้นเมือง

“น้ำปลา” อุดมกรดกลูตามิก แก้ขัดยามขาดโปรตีน

วิตามินบี12

ปลากะตัก

คู่มือผู้บริโภค - สาระดีๆจาก สมอ.

บทความ “สะเดาน้ำปลาหวาน” เมนูทรงคุณค่าต้านไข้เปลี่ยนฤดู

มาตรฐาน ของ "น้ำปลาผสม"

สาระ-สุขภาพดีกับน้ำปลาตราแม่ครัว บทความเรื่อง ระวัง!!! สารอาหารก่อมะเร็ง

สาระ-สุขภาพดีกับน้ำปลาตราแม่ครัว บทความเรื่อง แกว่งแขนลดพุง

สาระ-สุขภาพดีกับน้ำปลาตราแม่ครัว บทความเรื่อง หลากหลายประโยชน์ของ "เกลือ"

อร่อยด้วยน้ำปลาแม่ครัว

ไก่ผัดขิง สูตรสินธุสมุทร

ข้าวผัดมันกุ้ง สูตรสินธุสมุทร

ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่ สูตรสินธุสมุทร

ผัดกระเพรากุ้ง สูตรสินธุสมุทร

ส้มตำไทย สูตรสินธุสมุทร

ปลานิลทอดราดซอสสามรส สูตรสินธุสมุทร

ผัดไทยหมี่กรอบ สูตรสินธุสมุทร

ยำผักบุ้งกรอบ สูตรสินธุสมุทร

ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน สูตรสินธุสมุทร

ผักกาดขาวผัดหมูหมัก สูตรสินธุสมุทร

ปลาบึกลวกจิ้ม สูตรสินธุสมุทร

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดปลากะพงพริกแกง สูตรสินธุสมุทร

ไข่เจียวทรงเครื่อง สูตรสินธุสมุทร

กุ้งผัดหน่อไม้ฝรั่ง สูตรสินธุสมุทร

ขนมปังหน้าหมู สูตรสินธุสมุทร

ต้มข่าไก่ สูตรสินธุสมุทร

ยอดตำลึงผัดน้ำมันหอย สูตรสินธุสมุทร

หมูทอดกระเทียมพริกไทย สูตรสินธุสมุทร

ผัดกระเพราหมูกรอบ สูตรสินธุสมุทร

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดขี้เมาทะเล สูตรสินธุสมุทร

ก๋วยเตี๋ยวคั่วหมู สูตรสินธุสมุทร

ราดหน้าหมี่กรอบ สูตรสินธุสมุทร

ผัดเปรี้ยวหวานหมู สูตรสินธุสมุทร

ปูหลน สูตรสินธุสมุทร

ผัดฉ่าปลากะพง สูตรสินธุสมุทร

ปลาทูต้มมะนาว สูตรสินธุสมุทร

ผัดกระเพราปู สูตรสินธุสมุทร

บะหมี่แห้งปู สูตรสินธุสมุทร

ข้าวผัดปู สูตรสินธุสมุทร

ผัดเซิ่ยงไฮ้ไก่พริกเผา สูตรสินธุสมุทร

เกาเหลาเย็นตาโฟทรงเครื่อง สูตรสินธุสมุทร

ซุปเสฉวน สูตรสินธุสมุทร

ไข่เจียวกุ้งสับ สูตรสินธุสมุทร

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำนมสด สูตรสินธุสมุทร

ปลาทูทอดราดสามรส สูตรสินธุสมุทร

ผักกาดขาวผัดหมูสับ สูตรสินธุสมุทร

แกงจืดผักกาดขาวเต้าหู้หลอด สูตรสินธุสมุทร

ดอกกะหล่ำปลีผัดหมู สูตรสินธุสมุทร

ข้าวคลุกกะปิ สูตรสินธุสมุทร

ข้าวผัดปลาทู สูตรสินธุสมุทร

ราดหน้าปลากะพงเต้าซี่ สูตรสินธุสมุทร

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรสินธุสมุทร

ผัดผักรวมมิตร สูตรสินธุสมุทร

ต้มส้มปลากระบอก สูตรสินธุสมุทร

น้ำพริกปลาทู สูตรสินธุสมุทร

ปลาทูทอดราดพริก สูตรสินธุสมุทร

กุ้งหลน สูตรสินธุสมุทร

ปลาทูผัดฉ่า สูตรสินธุสมุทร

ปลาทูต้มเต้าเจี้ยวขิงอ่อน สูตรสินธุสมุทร

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก สูตรสินธุสมุทร

ฉู่ฉี่ปลาทู สูตรสินธุสมุทร

เกาเหลาเลือดหมู สูตรสินธุสมุทร

สุกี้แห้ง สูตรสินธุสมุทร

แกงจืดมะระยัดไส้ สูตรสินธุสมุทร

แกงจืดตำลึงหมูสับ สูตรสินธุสมุทร

แกงมัสมั่นไก่ สูตรสินธุสมุทร

ผัดผักปวยเล้ง สูตรสินธุสมุทร

แกงจืดเห็นหูหนู สูตรสินธุสมุทร

ข้าวผัดพริกนรก สูตรสินธุสมุทร

ยำปลาสลิด สูตรสินธุสมุทร

ผัดคะน้าหมูกรอบ สูตรสินธุสมุทร

หมูผัดกระเทียมพริกไทย สูตรสินธุสมุทร

ผัดกระเพราตับ สูตรสินธุสมุทร

ผัดกระเพราไก่ สูตรสินธุสมุทร

ผัดกระเพราหมู สูตรสินธุสมุทร

ปลาทูทอดราดน้ำปลา สูตรสินธุสมุทร

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด สูตรสินธุสมุทร

ผัดผักบุ้งไทย สูตรสินธุสมุทร

หมูตุ๋น สูตรสินธุสมุทร

ผักเสฉวนผัดกระเพาะหมู สูตรสินธุสมุทร

มะระต้มผักกาดดอง สูตรสินธุสมุทร

ผัดยอดฟักแม้ว สูตรสินธุสมุทร

ปลาคังลวกจิ้ม สูตรสินธุสมุทร

แกงจืดดอกไม้จีน สูตรสินธุสมุทร

ข้าวต้มปลา สูตรสินธุสมุทร

ผัดแขนงหมูกรอบ สูตรสินธุสมุทร

ผัดฉ่าปลานิล สูตรสินธุสมุทร

ยำตะไคร้ สูตรสินธุสมุทร

หมูสับไข่เค็ม สูตรสินธุสมุทร

บล็อคโคลี่ผัดไก่ สูตรสินธุสมุทร

แกงเลียงกุ้งสด สูตรสินธุสมุทร

เต้าหู้ทรงเครื่อง สูตรสินธุสมุทร

ป่นปลาทู สูตรสินธุสมุทร

ทอดมันปลาทูไข่เค็ม สูตรสินธุสมุทร

ผัดผักบุ้งไฟแดง สูตรสินธุสมุทร

ผัดผักกระเฉด สูตรสินธุสมุทร

ยำกุนเชียง สูตรสินธุสมุทร

ข้าวหน้าไก่ สูตรสินธุสมุทร

ขนมผักกาด สูตรสินธุสมุทร

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ สูตรสินธุสมุทร

ข้าวผัดสับปะรด สูตรสินธุสมุทร

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเส้นปลา สูตรสินธุสมุทร

ซุปไก่ สูตรสินธุสมุทร

บวบผัดไข่ใส่กุ้ง สูตรสินธุสมุทร

กุ้งแช่น้ำปลา สูตรสินธุสมุทร

ต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรสินธุสมุทร

หอยเชลล์ทอดพริกไทยกระเทียม สูตรสินธุสมุทร

ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย สูตรสินธุสมุทร

หมูแดดเดียว สูตรสินธุสมุทร

ส้มตำไข่เค็ม สูตรสินธุสมุทร

ปลาแซลมอนเกยตื้น สูตรสินธุสมุทร

ยำตะไคร้กุ้งสด สูตรสินธุสมุทร

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง สูตรสินธุสมุทร

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา สูตรสินธุสมุทร

ปลาทรายทอดกระเทียม สูตรสินธุสมุทร

ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย สูตรสินธุสมุทร

ผัดใบชะคราม สูตรสินธุสมุทร

สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาทู สูตรสินธุสมุทร

หมูกระทะร้อน สูตรสินธุสมุทร

โรงน้ำปลาแม่ครัว

ข่าวสาร กิจกรรม

เรื่องของน้ำปลา บทที่ 1

บทที่ 1 ต้นกำเนิดน้ำปลา

น้ำปลา ตามนิยามนั้น ถือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสอาหารที่ให้รสชาติเค็ม มีกลิ่นเฉพาะตัว กล่าวคือกลิ่นของปลา ทั้งนี้น้ำปลาที่หมักได้อย่างมีคุณภาพจะมีกลิ่นปลาแต่จะไม่เหม็นคาวหรือเหม็นเน่า

 

น้ำปลาเกิดจากผลที่ได้ภายหลังการหมักบ่มปลาและเกลือเป็นระยะเวลานับปี การใช้ปลาเคล้าหมักกับเกลือเพื่อใช้ในการปรุงรสอาหารนั้น ถือได้ว่าเป็นภูมิปัญญาของท้องถิ่นที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นี้ หากแต่รสชาติ วิธีการ และความนิยมในการใช้มีความแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมการกินของแต่ละชนชาติ

 

ประเทศที่เป็นต้นกำเนิดน้ำปลานั้น หาใช่ทางแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไม่ แต่กลับเป็นประเทศทางยุโรป ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่พบ มนุษย์เรามีการเรียนรู้วิธีการนำเกลือมาทำการถนอมอาหารมานานนับร้อยๆปี การทำน้ำปลาถือได้ว่าเป็นหนึ่งในการเรียนรู้เรื่องการหมักดองของมนุษย์ในยุคโบราณ และจากการที่เนื้อปลานั้นสามารถย่อยสลายได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ จึงเป็นที่นิยมในการหมักดองมากกว่า ซึ่งเหตุผลนี้ยืนยันได้โดยนักชีวเคมีในปัจจุบัน ซึ่งมีการค้นพบว่า  เนื้อปลาเป็นโปรตีนที่สามารถย่อยสลายง่ายกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆ  ถ้านำมาหมักทิ้งไว้นานๆ เนื้อปลาจะเป็นโปรตีนประเภทเดียวที่ถูกย่อยได้หมด ชาวกรีกโบราณรู้จักการทำน้ำปลาที่เรียกกันว่า “การอน-Garon” ซึ่งต่อมาชาวโรมันก็ยังใช้ เป็นเครื่องปรุ่งอาหารสำหรับชนชั้นสูง เรียกกันว่า “การัม-Garum” หรือ “ลิควาเมน-Liquamen” มีการค้านพบซากของโรงงานผลิตน้ำปลาในยุคโรมัน แถบชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยคนยุคนั้น เชื่อกันว่า การัมเป็นหนึ่งในยาชูกำลังและสามารถ เสริมสมรรถภาพทางเพศได้ดีอีกด้วย


ภาพที่1 สถานที่ผลิตการัมในสเปน

ภาพที่2 ซากขวดบรรจุการัมที่ขุดพบในปอมเปอี

Garum in the making

ภาพที่3 ปลาในขั้นตอนการทำการัม

A small bottle of my home made garum

ภาพที่4 ขวดแก้วบรรจุน้ำปลา การัม ของโรมัน ยาชูกำลังราคาแพงของชนชั้นสูงในยุคนั้น

อย่างไรก็ตาม ประเทศทางแถบตะวันตกถึงแม้จะใช้การหมักปลากับเกลือ แต่ลักษณะการใช้จะนิยมใช้ปรุงอาหารในขณะที่เนื้อปลายังไม่ถูกย่อยสลายไปมากนัก คือยังเป็นชิ้นหรือเป็นตัวอยู่ เช่นปลากระตัก-Anchovy ที่ใช้ในการปรุงรสของอาหารตะวันตก ในขณะที่ประเทศในแถบเอเชียจะมีความหลากหลายของการใช้ปลามากกว่า ถ้าเป็นปลาหมักที่ยังเป็นตัวๆหรือมีเนื้อให้กินได้ ก็มีพวกปลาเค็ม ปราร้า ปลาเจ่า แต่ถ้าเป็นชนิดที่มีการแปรสภาพแล้ว เช่น น้ำกะปิ น้ำเคย พวกนี้จะมีลักษณะเป็นของเหลวข้น ซึ่งบางแห่งก็นิยมเอาไปตากแดดกลายเป็นกะปิแผ่นหรือกะปิแห้ง เก็บเอาไว้กินได้นานๆ

การแปรสภาพปลาหมักจนเป็นน้ำใสๆ หรือที่เราเรียกว่า "น้ำปลา" นั้น ก็เห็นจะมีแต่ประเทศไทย เวียดนาม ฟิลิปปินส์ และกัมพูชาเท่านั้นที่ใช้ผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้เป็นตัวปรุงรสชาติอาหาร บางคนจึงสันนิษฐานว่าเป็นเพราะประเทศเหล่านี้มีอาณาเขตติดต่อกับทะเล จึงได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำปลาไว้ใช้ ซึ่งอาจมีส่วนที่ถูกบ้าง


ที่มาของข้อมูล-รูปภาพประกอบข้อมูล

http://www.fwdder.com/topic/98349

http://en.wikipedia.org/wiki/Fish_sauce

http://www.coquinaria.nl/english/recipes/garum.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Garum

Tags : น้ำปลาแม่ครัว น้ำปลาตราแม่ครัว น้ำปลาทิพรส น้ำปลาตราทิพรส น้ำปลาตราคนแบกกุ้ง น้ำปลาตราหอยหลอด น้ำปลาตราปลาหมึก น้ำปลาตราหอยนางรม การทำอาหาร

view
view