ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก, เมนูก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก, วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก, การทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก, สูตรก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก,ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตกสูตรสินธุสมุทร

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก สูตรสินธุสมุทร

หมวดหมู่: อร่อยด้วยน้ำปลาแม่ครัว
9 ธันวาคม 2016 at 09:34
2716
0

^{ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก สูตรสินธุสมุทร}

^{(สำหรับ 10-15 ชาม)}

^{- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก/เส้นใหญ่หรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 1 กิโลกรัม}

^{- เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง 500 กรัม}

^{- ตับหมูหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย}

^{- ลูกชิ้นหมู 20 ลูก}

^{- คะน้าหรือยอดคะน้าหั่นขนาด 1 นิ้ว 500 กรัม}

^{- ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม}

^{- ปอดหมูต้มหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย}

^{- กระเทียมเจียวปนแคบหมู ½ ถ้วย}

^{- ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ถ้วย}

^{- เลือดหมูสด ½ ถ้วย}

^{- ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง เครื่องเคียงมีแคบหมู โหระพา และถั่วงอก}

^{- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ}

^{- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา}

^{**** น้ำปลาตราแม่ครัว 1 ½ ช้อนโต๊ะ ****}

^{- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ}

^{- พริกบด (พริกกะเหรี่ยงคั่วทั้งก้านจนเปลือกไหม้ปั่นกับน้ำอุ่นพอหยาบ) 2 ช้อนชา}

^{- เหล้าไทย 1 ช้อนโต๊ะ}

^{- รากขึ้นฉ่าย 3 ราก}

^{วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูน้ำตก}

^{1. ล้างกระดูกหมูคาตังหรือเอียวเล้ง ½ กิโลกรัมให้สะอาด ใส่ลงในหม้อบรรจุน้ำ 15 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง}

^{2. ห่ออบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว อย่างละ 2 ชิ้น ลูกระวานคั่ว 3 ลูก ด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อตามด้วยเก๋าคี่แช่น้ำพอนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัดเป็นกำ 8 ใบ รากผักชีทุบ 5 ราก กระเทียมทุบ 1 หัว พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย กระเทียมดองทุบ 4-5 หัว}

^{3. พอน้ำซุปเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลง ช้อนฟองทิ้งเป็นระยะ}

^{4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ¼ ถ้วย น้ำปลาตราแม่ครัว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ}

^{5. เคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม จากนั้นขยำเลือดหมูสด ¼ ถ้วยกับตะไคร้ 1 ต้น และเกลือป่น ¼ ช้อนชาพอเข้ากัน กรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวต่อจนน้ำซุปมีรสหวานหอมกลมกล่อม ปิดไฟ}

^{วิธีทำ}

^{1. ต้มน้ำซุปในหม้อต้มด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เหล้าไทย และรากขึ้นฉ่าย ต้มพอเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่จานไว้ จากนั้นใส่ตับและลูกชิ้นลงลวกต่อ ตักขึ้น ใส่จานเดียวกับเนื้อหมู}

^{2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับคะน้าและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่เนื้อหมู ตับ ปอด และลูกชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ้วดำ น้ำปลาตราแม่ครัว น้ำส้มสายชู และพริกบด โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่าย}

^{3. จากนั่นใช้กระบวยตักเลือดหมูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จุ่มลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดด้วยไฟแรงครึ่งกระบวย พอเลือดสุกตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยวพอมีน้ำขลุกขลิก ตกแต่งด้วยยอดโหระพา พร้อมเครื่องเคียง}

แท็ก :